ہر روز فجر سے پہلے، جمیل غفوری کابل کی ایک خستہ حال بیکری کے فرش پر کام کرنے کے لیے دوسرے پانچ آدمیوں کے ساتھ ہزاروں روایتی فلیٹ بریڈز نکالتے ہیں — جو ہر افغان کھانے کا اہم حصہ ہے۔
غفوری نے 27 سالوں سے جو عام روٹی بنائی ہے وہ ایک تسلی بخش کرنچی کنارے سے بھری ہوئی ہے، جہاں ہر ٹکڑے کو فرش میں دھنسے ہوئے مٹی کے تندور کی دیوار پر تھپڑ مارا گیا ہے۔
انہوں نے اے ایف پی کو بتایا کہ افغان روٹی پر انحصار کرتے ہیں۔ اس لیے وہ اور اس کے ساتھی، پانچ مراحل کے عمل کے ایک ایک حصے کے انچارج، اپنے کام پر فخر کرتے ہیں۔
انہوں نے افغان دارالحکومت کے شمال میں کہا، "ہم ہمیشہ لوگوں کو اچھی روٹی فراہم کرنے کی کوشش کرتے ہیں، ہمارے صارفین کو مطمئن ہونا چاہیے۔”
روٹی کے ڈھیر — کچھ گول، کچھ کینو جیسی شکلوں میں پھیلے ہوئے، کچھ پر تل یا چینی کا چھڑکاؤ — افغان دارالحکومت میں بیکریوں کی جھکی ہوئی کھڑکیوں پر چھت کی ٹائلوں کی طرح اوورلیپ۔
16 دسمبر 2024 کو لی گئی اس تصویر میں ایک افغان برقعہ پوش خاتون (C) کو کابل میں سڑک کے کنارے ایک بازار میں مقامی طور پر نان کے نام سے مشہور روایتی فلیٹ بریڈ خریدتے ہوئے دکھایا گیا ہے۔اے ایف پی
ان کی روشن روشنیاں بظاہر ہر کونے پر سڑکوں پر برس رہی ہیں۔
بیکری ورکر شفیق نے کہا، "افغانستان میں روٹی پر انحصار کرنے کی ایک طویل روایت ہے۔ "یہاں روٹی کی کھپت بڑھ سکتی ہے، لیکن یہ کبھی کم نہیں ہوگی۔”
اس نے کہا کہ اس کی دکان روزانہ تقریباً 3,500 فروخت کرتی ہے، جب اس نے پلاسٹک کے تھیلوں میں بند ٹکڑے کھڑکی سے باہر نمائش کے لیے روٹی سے گھیرے ہوئے تھے۔
ایک افغان فروش روایتی فلیٹ بریڈ بیچ رہا ہے جسے مقامی طور پر نان کہا جاتا ہے، جب وہ کابل میں سڑک کے کنارے گاہکوں کا انتظار کر رہا ہے۔اے ایف پی
مرد، عورتیں اور بچے، امیر اور غریب، بارش ہو یا چمک، اپنے کھانے کے ساتھ تازہ روٹی کے لیے اپنی قریبی بیکری پر روزانہ کئی بار رکتے ہیں۔
"افغانستان میں، روٹی کے بغیر، دوسروں کے ساتھ کھانا ادھورا ہے،” 28 سالہ محمد ماسی نے ایک حالیہ سردی کی رات میں اپنی موٹر سائیکل پر گھر جاتے ہوئے کئی چکر لگاتے ہوئے کہا۔
انہوں نے کہا، "روٹی افغانستان کی سب سے پسندیدہ اور مشہور کھانوں میں سے ایک ہے۔”
مشرقی کابل میں بیگ مراد نبی زادہ کے گھر کے فرش پر گھر کی بنی ہوئی سخت روٹیوں کے موٹے آدھے حصے رنگ برنگے کپڑے پر پھیلے ہوئے ہیں، جہاں وہ اپنے چار افراد کے خاندان کے ساتھ شام کا کھانا کھاتے ہیں۔
افغان بیکر جمیل غفوری (2R) کابل کی ایک بیکری میں روایتی فلیٹ بریڈ تیار کر رہے ہیں جسے مقامی طور پر نان کہا جاتا ہے۔اے ایف پی
زیادہ تر دنوں میں یہ واحد وقت ہوتا ہے جب وہ ایک ساتھ کھا سکتے ہیں۔
51 سالہ نبی زادہ نے روٹی کے ٹکڑوں کے درمیان چاول، پھلیاں اور سلاد کو نکالتے ہوئے کہا، "ہم اپنی روٹی گھر پر بنانا پسند کرتے ہیں کیونکہ یہ ہمارے اپنے ہاتھوں سے پکائی جاتی ہے۔”
انہوں نے کہا کہ جب سے میں پیدا ہوا ہوں میں نے ایک دن بھی روٹی کے بغیر نہیں گزارا، خدا کا شکر ہے۔ یہاں تک کہ اگر ہمارے پاس اور کچھ نہیں تھا، ہمارے پاس ہمیشہ روٹی کا ایک ٹکڑا تھا۔
افغانستان میں بہت سے لوگوں کے لیے — دنیا کے غریب ترین ممالک میں سے ایک جہاں 12.4 ملین افراد شدید غذائی عدم تحفظ میں رہتے ہیں، ورلڈ فوڈ پروگرام کے مطابق — روٹی کھانے کا سب سے بڑا حصہ بناتی ہے۔
افغان دکاندار کابل میں سڑک کے کنارے ایک بازار میں روایتی فلیٹ بریڈز فروخت کر رہے ہیں جنہیں مقامی طور پر نان کہا جاتا ہے۔اے ایف پی
افغان روٹی ان چند کھانوں میں سے ایک ہے جو ہر کوئی برداشت کر سکتا ہے، جس کی قیمتیں 10 افغانی (0.14 امریکی سینٹ) سے 50 افغانی تک ہیں۔
اسکول کے استاد عظیم نے کہا، "یہاں، غریب لوگوں کے پاس اکثر کھانے کے لیے صرف روٹی ہوتی ہے… چائے یا پانی کے ساتھ،” اسکول کے استاد عظیم نے کہا۔
"افغانستان جنگوں سے متاثر ہوا ہے، اس کے لوگ غریب ہیں، اور ان کی معاشی حالت اچھی نہیں ہے۔ اس لیے جب وہ کچھ پیسے کماتے ہیں، تو وہ اپنے خاندان کے لیے تھوڑی سی روٹی خریدتے ہیں۔”
نیلے رنگ کے برقعوں میں ملبوس خواتین بیکری کی چمکیلی کھڑکیوں کے باہر بچوں کے ساتھ لپٹی ہوئی ہیں، اس امید پر کہ کوئی ان کے لیے ایک اضافی ٹکڑا خریدے گا۔
30 سالہ واحدہ کے لیے، جب دو سال قبل اس کا خاندان گہری غربت میں ڈوب گیا، اس نے زندہ رہنے اور اپنے بچوں کا پیٹ پالنے کے لیے روٹی بنانے کا رخ کیا۔
وہ اسے کابل کے مضافات میں خواتین کی طرف سے چلائی جانے والی گھریلو بیکریوں میں سے ایک میں تیار کرتی ہے اور اکثر دیہی علاقوں میں پائی جاتی ہے۔
"روٹی اہم ہے، یہ سب سے پیاری ہے اور سب سے زیادہ کھائی جاتی ہے،” اس نے کہا۔
"ہم دیہاتی لوگ، ہمیں گھر کا بننا پسند ہے، اور جو لوگ پکانا نہیں چاہتے وہ بیکریوں سے خریدتے ہیں،” انہوں نے مزید کہا، لکڑی اور بھوسے سے چلنے والے تندور میں گہرائی تک پہنچنے سے پہلے آٹے کے پچھلے حصے کو گیلا کرتے ہیں۔ دوبارہ پکانا.
گھر کی بنی ہو یا بیکری سے، کابل کے ڈینٹسٹ محمد ماسی کے لیے ایک ہی چیز اہمیت رکھتی ہے کہ "ناشتے، دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے کے ساتھ روٹی ضروری ہے”۔
"اگر میں روٹی نہیں کھاتا تو مجھے لگتا ہے کہ میں نے کچھ بھی نہیں کھایا۔”
