ٹھیک ہے متحدہ عرب امارات، اب وقت آگیا ہے کہ ہم بات کریں۔ وائبس شاندار رہتے ہیں، اور آپ کی اسکائی لائن عزائم اور عیش و عشرت کا ایک بڑھتا ہوا معجزہ ہے۔ لیکن کیا ہم اپنے مینو کی حالت کا اندازہ لگانے کے لیے ایک لمحہ نکال سکتے ہیں؟
جدت طرازی اور عیش و عشرت کے درمیان کہیں، ہم دہرائی جانے والی باتوں میں پوری طرح اتر چکے ہیں۔ یہ پیشین گوئی کے قابل عیش و آرام کی ایک انتھک پریڈ ہے – اجزاء کا ایک کیروسل جسے ہم نے کئی بار دیکھا، چکھا، انسٹاگرام کیا، اور ری سائیکل کیا ہے۔
یہ کہنا نہیں کہ ان اجزاء کا ذائقہ حیرت انگیز نہیں ہے، وہ کرتے ہیں۔ لیکن ہم کچھ نئے ذائقوں، غیر متوقع جوڑیوں، اور حقیقی طور پر تخلیقی پکوانوں کے لیے ترس رہے ہیں جو ہمارے پیلیٹ کو چیلنج کرتے ہیں۔ کیونکہ یہ رجحانات؟ وہ پچھلے سال کے ایوکاڈو ٹوسٹ کی طرح تھکے ہوئے ہیں (اگرچہ ایوو ٹوسٹ کے لیے کوئی سایہ نہیں، میں اب بھی اسے ہر وقت گھر میں بناتا ہوں!) آئیے سائیکل کو توڑتے ہیں۔
2025 میں ہمیں سونے کے لیے کھانے کے رجحانات کی فہرست یہ ہے۔
1. ہر چیز کو ٹرفل کریں۔
ایک وقت تھا جب ٹرفل آئل کی بوندا باندی ایک پک مائک ڈراپ تھی۔ اب، یہ ایک پکانے کی بیساکھی بن گئی ہے۔ کیا ہمیں ٹرفل آئولی کے ساتھ ٹرفل فرائز کی ضرورت ہے، ٹرفل میک اور پنیر کے ساتھ ٹرفل لیپت پاپ کارن کے ساتھ؟
ٹرفل کی طاقت باریک بینی میں ہے، ہر جگہ نہیں۔ یہ ایک لہجہ نوٹ ہونا چاہئے، نہ کہ پورا گانا۔ ضرورت سے زیادہ سنترپتی نے اس کے اسرار کو مدھم کر دیا ہے۔ یہ ایک مہنگا پرفیوم پہننے کے مترادف ہے لیکن ہر بار آدھی بوتل استعمال کرنا — آخرکار، جادو ختم ہو جاتا ہے۔ آئیے دوسرے، کم زیادہ کام والے ذائقوں کو چمکانے کے لیے کچھ جگہ چھوڑ دیں۔
2. واگیو یہ، واگیو وہ
اکیلے نام نے ایک بار احترام اور خصوصیت کا احساس اٹھایا۔ ایک پاک خزانہ کا مطلب آپ کے منہ میں پگھلنا اور یاد میں دیر تک رہنا ہے۔ اب؟ یہ ایک مسالہ کی طرح عام ہے۔ واگیو سلائیڈرز، واگیو شاورما، واگیو ٹیکو۔ کیا کوئی ٹیکو واگیو کے مشہور ماربلنگ کی نازک اہمیت کو بھی پہنچا سکتا ہے، یا یہ صرف پی آر اسٹنٹ کے ساتھ گائے کا گوشت ہے؟ جب تک واگیو کو گراؤنڈ اپ، پکا ہوا اور چٹنی بنا دی گئی ہے، اس کا کیا فائدہ ہے؟ ایسا نہیں ہے کہ کوئی رات گئے فاسٹ فوڈ برگر کو یہ سوچ کر کھا رہا ہو، "واہ، امامی نوٹ شاندار ہیں۔”
واگیو کا جادو اس کی پاکیزگی میں ہے – یہ آرٹ کا ایک ایسا ٹکڑا ہے جو ایک مناسب سٹیک پلیٹ پر منانے کا مستحق ہے، یا یہاں تک کہ تاتاکی یا ٹارٹارے کے طور پر۔ اگر ہم واگیو ہر چیز پر اصرار کرنے جا رہے ہیں، تو کیا ہم کم از کم اس بات کو یقینی بنا سکتے ہیں کہ اسے اس طرح تیار کیا گیا ہے جس سے اس کی دستکاری اور روایت کا احترام کیا جائے؟ کھانے کی کسی چیز کے سامنے لفظ ‘واگیو’ کو تھپڑ مارنا اسے پسند نہیں کرتا – یہ اسے ایک لگژری ٹیکس کی طرح محسوس کرتا ہے جو پاک تخلیقی صلاحیتوں کے بھیس میں ہے۔
3. پستا: نیا مچھا
پستا چاکلیٹ، پستا لیٹس، پستا جیلیٹو، پستا کروسینٹس۔ کس نے فیصلہ کیا کہ پستہ ہر جگہ کیفے کا راج کرنے والا ذائقہ بن جائے؟ کچھ سال پہلے، میچا کا لمحہ تھا – یہ ہر جگہ، ورسٹائل اور انسٹاگرام قابل تھا۔ اب پستا سبز رنگ کی پیسٹریوں اور مشروبات کی ایک فوج کے ساتھ ماچس کو ختم کرنے کی کوشش کر رہا ہے جو، بالکل واضح طور پر، تھوڑا سا حاصل کر رہے ہیں پرانا. ایک نٹ کا پورے شہر کے پیلیٹ پر اتنا غلبہ نہیں ہونا چاہئے۔
ایسا نہیں ہے کہ ہم پستے کو ناپسند کرتے ہیں – اچھی طرح سے، یہ خوشبودار، پیچیدہ، اور یہاں تک کہ پرانی یادوں کا ہے۔ کیا ہم براہ کرم ایک نیا ستارہ جزو تلاش کر سکتے ہیں جس کے ارد گرد ریلی کریں؟ کچھ کم تعریف شدہ گری دار میوے کے بارے میں کیا خیال ہے؟ پیکن یا میکادامیاس تھوڑا زیادہ پیار استعمال کرسکتے ہیں۔
4. میچا انماد
میچا کی بات کرتے ہوئے…
میچا کسی زمانے میں مشروبات کی دنیا کی لڑکی تھی – کلاسک کافی سے تھک جانے والوں کے لیے صحت اور نفاست کا ایک نشان۔ لیکن ہم حد سے زیادہ حد تک پہنچ رہے ہیں۔ ماچا چیزکیکس، ماچا ڈونٹس، ماچا تیرامیسو۔ ہم نے ایک باریک ذائقہ لیا ہے اور اسے میٹھے بنانے والوں اور چالوں کے ساتھ فراموش کر دیا ہے۔ میچا کی توجہ اس کی انوکھی کڑواہٹ اور سبزیوں کے نوٹ ہیں۔ کیفے اور ڈیزرٹ بارز میں اسے زیادہ سیر کرنا اسے اپنی سابقہ ذات کے میٹھے سائے میں بدل دیتا ہے۔
ہر میٹھی کو ماچس موڑ کی ضرورت نہیں ہے۔ اگر آپ اسے استعمال کرنے جا رہے ہیں، تو اسے ان شکلوں میں چمکنے دیں جو اس کی حقیقی پیچیدگی کو نمایاں کریں۔
5. کمل، کمل، ہر جگہ
Lotus Biscoff – جو کبھی ایک بے ہنگم کیریملائزڈ بسکٹ تھا وہ حتمی رجحان کا جزو بن گیا ہے۔ سب سے پہلے، یہ cheesecakes کے لئے ایک بنیاد کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا. پھر لوٹس ملک شیکس، آئس کریم، اور یہاں تک کہ لوٹس ناشتے کے پینکیکس آئے۔ شائستہ بسکٹ مینو بز کا سنہری ٹکٹ کب بن گیا؟
ذائقہ مخصوص ہے، یقینی طور پر. لیکن کیا یہ واقعی اتنا دلکش ہے کہ اسے ہر میٹھی ڈش میں موجود ہونا ضروری ہے؟ کسی وقت، یہ ایک علاج کی طرح محسوس کرنا بند کر دیتا ہے اور فلر کی طرح محسوس کرنا شروع کر دیتا ہے – غیر متاثر شدہ میٹھوں کے لیے ذائقہ کا ایک آسان حل۔ دریافت کرنے کے لیے فلیور پروفائلز کی پوری دنیا موجود ہے۔ ہمیں مطمئن محسوس کرنے کے لیے لوٹس سے بھیگنے والی ہر چیز کی ضرورت نہیں ہے۔ اسے آرام کرنے کا وقت۔
6. بغیر کسی وجہ کے کیویار
ایک پرتعیش اجزاء کے طور پر کیویار کی شہرت اچھی طرح کمائی گئی ہے۔ لیکن ہم بکواس کے دائرے میں داخل ہو چکے ہیں۔ یہ ایسا ہی ہے جیسے کسی نے اعلان کیا ہو، "اگر ہم صرف اس پر کیویار ڈالیں تو لوگ سوچیں گے کہ یہ پیٹو ہے۔” نمبر۔ کیویار ٹیکوز، کیویار ٹاپڈ سشی رولز جو ذائقہ کے توازن سے زیادہ تماشے کے بارے میں ہیں، اور یہاں تک کہ کیویار فرائز – خوبصورتی اور آرام دہ ناشتے کا ایک لفظی آکسیمورون – اس زیادتی کی علامات ہیں۔
کیویار کا مطلب ذائقہ لینے کے لیے ہوتا ہے، عام طور پر ایسے سیاق و سباق میں جہاں اس کے نازک، چمکدار نوٹ دوسرے اجزاء سے مغلوب نہیں ہوتے ہیں۔ لیکن پکوان کے زیادہ سے زیادہ ہونے کے اس دور میں، یہ ایک مرکزی تقریب سے زیادہ سجاوٹ کی طرح ہے۔ آئیے کیویار کو ان پکوانوں کے لیے ریزرو کریں جو اس کی میراث کا احترام کرتی ہیں — بہترین، متوازن، اور بعد کی سوچ کے طور پر پلستر نہیں کی گئی ہیں۔
